ମକା ଶୁଖୁଆରେ ମକା ଶୁଖିବା ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ତାପମାତ୍ରା କ’ଣ?

ମକା ଶୁଖୁଆରେ ମକା ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ତାପମାତ୍ରା |

କାହିଁକି ତାପମାତ୍ରା |ଶସ୍ୟ ଶୁଖୁଆ |ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହେବ?

ଚାଇନାର ହିଲୋଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗରେ ମକା ସଂରକ୍ଷଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଶୁଖାଇବା ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଂଶ | ବର୍ତ୍ତମାନ, ହିଲୋଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ୍ ପ୍ରଦେଶର ଅଧିକାଂଶ ଶସ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ କମ୍ପାନୀଗୁଡିକ ମକା ଶୁଖାଇବା ଯନ୍ତ୍ର ଭାବରେ ଶୁଖାଇବା ଟାୱାର ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି | ତଥାପି, ଶୁଖାଇବା ପ୍ରଣାଳୀ ଏବଂ କିଛି ବାହ୍ୟ କାରଣ ପ୍ରାୟତ corn ମକର ଗୁଣ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ | ପ୍ରଥମତ the, ଶୁଖିବା ଟାୱାରର ଗଠନ ଅଯ able କ୍ତିକ ଅଟେ, ଯାହା ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀରେ ମୃତ କୋଣ ସୃଷ୍ଟି କରେ ଯେଉଁଠାରେ ମକା ଗରମ ହୁଏ, ଫଳସ୍ୱରୂପ ଅସମାନ ଶୁଷ୍କ ହୁଏ; ଦ୍ୱିତୀୟତ the, ମକା ଯେପରି ପ୍ରବେଶ କରେ ଏବଂ ବାହାରକୁ ସହଜରେ ମକାକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇପାରେ; ତୃତୀୟ, ବିଦ୍ୟମାନର ଶୁଖାଇବା ପ୍ରଶଂସକ |ମକା ଡ୍ରାୟର୍ |ପ୍ରାୟତ high ଉଚ୍ଚ-ତାପମାତ୍ରା ଫ୍ଲୁ ଗ୍ୟାସ୍ ଏବଂ ସ୍ପାର୍କ ପାଇପଲାଇନରେ ଚୋବାଇଥାଏ, ମକା ଜାଳେ, ଜଳି ଶସ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କରେ ଏବଂ ମକର ଗୁଣ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ | ଚତୁର୍ଥ, ବିଦ୍ୟମାନ ଶୁଖିବା ଟାୱାର ମୁଖ୍ୟତ the ଶୁଖାଇବା ସମୟରେ କଞ୍ଚା କୋଇଲା ଜାଳେ | ଏହି କଞ୍ଚା କୋଇଲାଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ କ any ଣସି ପ୍ରକାରେ ଚିକିତ୍ସା କରାଯାଇ ନାହିଁ | ଯେତେବେଳେ ସେମାନେ ହାତରେ ଜଳିଯାଇଥିବା ଚୁଲିରେ କିମ୍ବା ମେସିନ୍ ଦ୍ୱାରା ପୋଡିଯାଇଥିବା ଚୁଲିରେ ପୋଡିଯାଆନ୍ତି, ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଫ୍ଲୁ ଗ୍ୟାସ୍ ମକାକୁ ପ୍ରଦୂଷିତ କରେ |

ମକା ଗୁଣ ଉପରେ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟାର ପ୍ରଭାବ |

ଶୁଖାଇବାର ମୂଳ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହେଉଛି ସୁରକ୍ଷିତ ସଂରକ୍ଷଣ ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ମକା ର ଆର୍ଦ୍ରତା ପରିମାଣକୁ ହ୍ରାସ କରିବା | ରେମକା ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା |, ମକା କେବଳ ବହୁ ପରିମାଣର ଆର୍ଦ୍ରତା ଅପସାରଣ କରେ ନାହିଁ, ବରଂ ମକା ର ଅନ୍ତର୍ନିହିତ ଗୁଣକୁ ମଧ୍ୟ କିଛି ପରିମାଣରେ ନଷ୍ଟ କରେ | ମକା ର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଷ୍ଟାର୍, ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଚର୍ବି | ଯେତେବେଳେ ଶୁଖିବା ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟଧିକ ଅଧିକ ହୁଏ, ଷ୍ଟାର୍ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଜେଲାଟିନାଇଜ୍ ଏବଂ ଡେନାଟେଜ୍ ହେବ, ଏହିପରି ସେମାନଙ୍କର ମୂଳ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ହରାଇବ | ତେଣୁ ମକା ଗୁଣ ପାଇଁ ଶୁଖିବା ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ |

ଷ୍ଟାର୍କ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ

ମକରରେ ଥିବା ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ସାମଗ୍ରୀ 60% ରୁ 70%, ଏବଂ ଷ୍ଟାର୍ ବିଭିନ୍ନ ଆକାରର ଷ୍ଟାର୍ ଗ୍ରାନୁଲ୍ ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ | ସାଧାରଣତ ,, ଷ୍ଟାର୍କ ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ଅମଳ ହୁଏ କିନ୍ତୁ ଗରମ ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ | ପାଣିରେ ତରଳିବା ପରେ ଷ୍ଟାର୍ ଫୁଲିଯିବ | ପରିବର୍ତ୍ତନ 57 ° C ତଳେ ସ୍ପଷ୍ଟ ନୁହେଁ | ଯେତେବେଳେ ତାପମାତ୍ରା 57 ° C ରୁ ଅଧିକ ହୁଏ, ବିଶେଷତ when ଯେତେବେଳେ ଶୁଖିବା ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟଧିକ ଅଧିକ ହୁଏ, ମକା ଷ୍ଟାର୍ ଜେଲାଟିନାଇଜ୍ ହୋଇପାରେ (ଦୃଶ୍ୟ ଜଳିଯାଏ), ଗଠନ ବଦଳିବ, ବାଷ୍ପୀକରଣର ସାନ୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ ପାଇବ, ଏକ ବଲ୍ ଗଠନ କରିବା ସହଜ ନୁହେଁ, ସ୍ୱାଦ ହେବ | ଖାଇବା ସମୟରେ ହଜିଯାଅ, ସ୍ୱାଦ ଅଲଗା ହୋଇଯିବ, ଏବଂ ଏକ ଷ୍ଟିକି ଇମେଜ୍ ରହିବ, ଫଳସ୍ୱରୂପ ମକା ଗୁଣ ହ୍ରାସ ପାଇବ |

ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଏନଜାଇମ୍ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ |

ମକରରେ ଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ 11% ଅଟେ | ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଉତ୍ତାପ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା ସହିତ ଏହା ଏକ ହାଇଡ୍ରୋଫିଲିକ୍ କୋଲଏଡ୍ | ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ମକା ଅଲଗା ହେବ, ଏବଂ ଜଳ ଏବଂ ଫୁଲା ଶୋଷିବାର କ୍ଷମତା ହ୍ରାସ ପାଇବ | ତାପମାତ୍ରା ଯେତେ ଅଧିକ, ଡେନାଟେରେସନର ଡିଗ୍ରୀ ସେତେ ଅଧିକ | ଶୁଖିବା ସମୟରେ ତାପମାତ୍ରାକୁ କଠୋର ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯିବା ଉଚିତ, ଯାହାକି ବୃଷ୍ଟିପାତର ଗୁଣାତ୍ମକ ସଂରକ୍ଷଣର ଚାବିକାଠି | ଏନଜାଇମ୍ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପ୍ରୋଟିନ୍ | ମକା ଏକ ଶସ୍ୟ ଏବଂ ଜୀବଜନ୍ତୁ | ଏହାର ସମସ୍ତ ବାୟୋକେମିକାଲ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବିଭିନ୍ନ ଏନଜାଇମ୍ ଦ୍ୱାରା ଅନୁପସ୍ଥିତ ଏବଂ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ | ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି ସହିତ ଏନଜାଇମର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ | ଅବଶ୍ୟ, ଯେତେବେଳେ ତାପମାତ୍ରା 55 over ଅତିକ୍ରମ କରେ, ଏନଜାଇମର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ହ୍ରାସ ହେବାକୁ ଲାଗେ | ଯଦି ତାପମାତ୍ରା ବ continues ିବାରେ ଲାଗିଥାଏ, ତେବେ ଏନଜାଇମ୍ ଅସ୍ୱୀକାର କରିପାରେ ଏବଂ ଏହାର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯିବ |

ଚର୍ବି ଉପରେ ପ୍ରଭାବ

ମକରରେ ଥିବା ଚର୍ବି 50 below ତଳେ ଯଥେଷ୍ଟ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୁଏ ନାହିଁ | ଯଦି ତାପମାତ୍ରା 60 above ରୁ ଅଧିକ ହୁଏ, ତେବେ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ହେତୁ ଚର୍ବି ରାଙ୍କିଡ୍ ହୋଇଯିବ ଏବଂ ଚର୍ବି ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ରେ କ୍ଷୟ ହୋଇଯିବ | ଅଧିକ ଶୁଖିବା ତାପମାତ୍ରା ମକର ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ମୂଲ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି କରିବ | ଅଧିକ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ମୂଲ୍ୟ ବିଶିଷ୍ଟ ମକା ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ସହଜ ନୁହେଁ, ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଖଟା ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ଗୁଣ କମିଯାଏ |

ସେଲୁଲୋଜ୍ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ |

ମକରରେ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ | ଶୁଖିଲା ମକର ଫାଇବର ପରିମାଣ ଶୁଖିବା ଡିଗ୍ରୀ ବୃଦ୍ଧି ସହିତ କମିଯାଏ, କାରଣ ଅତ୍ୟଧିକ ତାପମାତ୍ରା ଜ୍ୱଳନ୍ତ ଉତ୍ପାଦନ କରିବ, ଫାଇବରର ମାତ୍ରା କମିଯିବ ଏବଂ କିଛି ଫାଇବର ଫର୍ଫୁରାଲରେ ପରିଣତ ହେବ | ତେଣୁ, ମଦ୍ୟପାନ ଶିଳ୍ପରେ, ପୋଡା ଯାଇଥିବା କର୍ଣ୍ଣଲଗୁଡିକର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କଠୋର, କାରଣ ପୋଡା ଯାଇଥିବା କର୍ଣ୍ଣଲରେ ଉତ୍ପାଦିତ ଫର୍ଫୁରାଲ୍ ମଦ୍ୟପାନ ଦ୍ରବ୍ୟର ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ମୂଲ୍ୟ ହ୍ରାସ କରିବ ଏବଂ ମଦ୍ୟପାନର ଗୁଣ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ |

ଭିଟାମିନ୍ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ

ମକରରେ ଥିବା ଭିଟାମିନ୍ ଗୁଡିକ A, B, E, D ଏବଂ C ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ ଯେତେବେଳେ ତାପମାତ୍ରା 50 over ରୁ ଅଧିକ ହୁଏ, ଭିଟାମିନ୍ E, B ଏବଂ C ପରିବର୍ତ୍ତନ ହେବ | ତେଣୁ, ଶୁଖିବା ସମୟରେ ଶୁଖିବା ତାପମାତ୍ରାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯିବା ଉଚିତ | ଯଦି ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟଧିକ ଅଧିକ, ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଦ୍ୱାରା ଭିଟାମିନ୍ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯିବ |

ରୂପ ଗୁଣ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ |

ଅଭ୍ୟାସ ଦର୍ଶାଇଛି ଯେ ଶସ୍ୟର ସାଧାରଣ ତାପମାତ୍ରା 50 below ରୁ କମ୍, ମକର ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଉପରେ କମ୍ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ | ଯେତେବେଳେ ଶସ୍ୟର ତାପମାତ୍ରା 50 ରୁ 60 between ମଧ୍ୟରେ ଥାଏ, ମକର ରଙ୍ଗ ହାଲୁକା ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ମୂଳ ସୁଗନ୍ଧ ବହୁତ କମିଯାଏ | ଯେତେବେଳେ ଶସ୍ୟର ତାପମାତ୍ରା 60 above ରୁ ଅଧିକ, ମକା ଧୂସର ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳ ମଧୁରତା ହରାଇଥାଏ | ଯଦି ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ଶୁଖିବା ତାପମାତ୍ରା ଭଲ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ନହୁଏ, ତେବେ ବହୁ ସଂଖ୍ୟକ ପୋଡା ଶସ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ହେବ, କିମ୍ବା କିଛି ଶସ୍ୟର ଆର୍ଦ୍ରତା କମ୍ ହେବ, ଯାହା ପରିବହନ କିମ୍ବା ବିତରଣ ସମୟରେ ମକା ଶସ୍ୟକୁ ଭାଙ୍ଗିବ, ବୃଦ୍ଧି କରିବ | ଅସଂଖ୍ୟ ଶସ୍ୟ ସଂଖ୍ୟା, ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଅସହିଷ୍ଣୁ, ମକର ଗୁଣକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ |